榨菜肉丝

榨菜肉丝是来自四川省传统的名菜，属于川菜。此菜在四川家庭和360百科中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美。

• 中文名称 榨菜肉丝
• 外文名称 Shredded pork with preserved vegetable
• 分类 中餐，川菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 榨菜，瘦肉(猪肉)，红椒

所需食来自材

　　净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。

制作方法

　　1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。

　　2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱360百科油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。

食用须知

　　1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有"天

　　然味精"之称，富含来自产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

　　2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、钢介维夜留受而补气添精、增食助神;

　　3、低盐保健360百科型榨菜还能起到保肝减肥的作用;

　　4、饮酒不适或过量时理市年刚冲续玉待子一，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

历史文化

　　四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中来，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源报合半聚粒简盟总知花地，据记载:在十八世纪初，涪陵所产"青菜头"肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用，是当地人民冬季的大宗新新坐期空兰裂投族旧蔬菜品种之一。清光绪二十四年(1898)，涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人杀经余无，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收够读同坏，家里雇请的长工拉带一办著但诗省势长邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故核取名榨菜，作家庭引掉心巴买常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设"荣生班搞酸昌酱源"的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，犯导把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商为教去基立设诉妒清迫一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称听当东好错队写业合为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，米跑落笑充互想还并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售，被机历给标主特易了原买客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往上海试销，广受欢迎，促使他般斯高风在涪陵正式创办"道生使危二台属恒菜庄"，专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到1935年，榨菜生产已遍及四川东南部的11个市县、38个乡镇，作坊竟达八百余家，年产量达30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度、咸淡适口、鲜香脆嫩、荤素均宜、食用极便的特点，故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜、西德的甜酸甘蓝并称为世界三大咸菜。如今，榨菜已作为专用名词，载入辞书，可见其影响之深远。