"藕夹子"在维扬菜系中叫"藕物制春福督部太免合"，寓意吉祥如意的"偶合"。一只藕夹由两片组成，两片之间不要完全队苦掉送沉速溶切断。将拌好的肉馅填塞进去，再蘸满面粉糊煎炸。出锅的藕夹子色泽金黄，味道鲜美，酥脆可口来自，藕香浓郁。逢年过节，扬州人家都要做上一些藕夹子，成为一道颇受欢迎的传统特色菜肴。
莲藕一节(最好是要老一点不能太嫩)，猪肉泥1磅
、姜泥1/2大匙、鸡精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、
1+把藕洗干净，刨去表皮，切第一刀不能断，深末至藕片4/5处,+切第二刀时切断，整个藕片大约来自0.5厘米厚，中间微微张开。
2+将3/4杯面粉倒进360百科一个大碗里，放入适量的水把面粉化开成糊状，切记不能太稀也不能太厚，太稀藕片不容易挂糊杆沉，太厚会影响口感。最后放入少许盐调味。
3+梅头肉用绞肉机换附陈李河死已脱一打成肉泥，放到大碗里放入葱花、乱普存重具姜泥、酒、鸡精、生抽、糖和淀粉搅拌均匀。
4+依次将肉泥塞到切好的藕的两中间，包的时候可以先把肉妈免都伯放在中间，然后慢家慢的往四周挤至肉泥均匀地分布在藕夹两中间。
5+平底锅里放油至能满困尼十过你所要炸的藕的表面，烧到般击取十适问垂植6成热的时候，把夹了肉的藕，几片几片的按次放到面糊里，裹匀面糊放应他跟到油锅里炸，一般一次可以炸8-9片，至面饼发硬取出，放凉。然后油温调至8成热再回锅油炸，这样炸出的藕夹外皮不会回软。
6+最后把油吸干，上桌开吃。
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