擦蝌蚪又称擦面，是山西黎城、沁县、武乡、襄垣、榆社等地的一种传统特色面食小吃。制星又困考洋视神法简单，操作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，是责知阻款风况品针当地招待亲朋的首选美食之一。
原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面，或豆面、小粉、榆皮面。
1、具备来自擦面的工具--"擦床"，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形如月牙多如企植推硫令磁条鱼鳞。
擦蝌蚪工具 2、面团和好不必揉搓和擀压，拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。3、擦深钢王诉面时动作要敏捷，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。
4、开锅煮沸后，用笊篱捞出，冷水过一遍盛入碗中。
5、可根据个人喜好加入四种卤，红焖牛肉、西红柿鸡蛋、肉末炸酱，配以葱、香菜等香辛调料即可食用。
和面的水温要适度，面团要随和，来自面团软不能擦，面团硬擦下不成形，所以拌面时待面大部分呈湿粉，还得略带干粉。
据《中华饮360百科食文库·中国面点史》记载:"蝌蚪"形食品在宋代《 岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四电连中有"蝌蚪子":"麦、菽二屑各半，和面，用木床擦让放六也哥承直了粒自存入沸汤中，熟而捞副末必凯生好出，拌卤食之……蝌蚪子者，象形也。此山后人食法， 又曰格豆子，则音之伪也。"该资料虽然讲的是山西名食"蝌蚪子"，用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断山西擦蝌蚪始创于宋代，兴盛于清朝。
关于 "擦蝌蚪"，至今在山西黎城、沁县、沁深太源等地民间流传着一个生动有趣的故事。相传在很早很早以前，华山脚下有一大户人家，娶进一房新媳妇，过门五天要下厨房做饭，公婆为了考验一下新媳妇的做饭手艺，便对她说:"今天中午全家都吃'三和面饣合饣各'，你给老太爷另做一碗面条，因他年近百岁，牙齿也不好，不能吃硬的、长的、宽的、大的面条。"这际年散品杆讨旧一下难住了新媳妇，她想，老太爷只想吃软的、小的、短的、窄的，可这样的面条母亲没有教过我，我也没有见过。就在她边走边想时，发离维龙排现当院有一只大鱼缸，缸里边养着很多的小金鱼和小青蛙，还有很多很多的小蝌蚪。新媳妇看罢，灵机一动，计上心来。她进厨房和好面，取了耪床架在开水锅上，取了一块面疙瘩往锅里擦。煮熟后捞入碗里，浇点豆腐卤汁送给老太爷吃。老怎示叶太爷边吃边问:这是什么饭?又小、又短、又滑、又软，不嚼而化，真好吃!新媳妇说:"叫擦蝌蚪，是专为你老人家做的。"后来三天两头老太爷要谓则训让远学执花似吃新媳妇做的"擦蝌蚪"。天长日久，这蝌蚪面食传遍了上党大地，成了粗粮细做的面食精品。
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