四川崇州羊马镇的"查渣面"，在川西坝子可谓家喻户晓。从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着"查渣面"招牌的小食店。
"查(zhā)渣面"名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既来自细又脆且香，形状虽像渣360百科渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种"渣渣臊子面"。久而盾击减夜术名富卷规板久之，人们干脆就将它称为"渣渣面"了，由于查淑芳姓查，所以叫"查渣面"。
查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。
查渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。
与成都主城区流行的面食吃法不同，成都主城区的面食一般为炖肉汤，烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上，这样的做法缺点是汤不够鲜美古那毫盐，味道不佳，优点是快捷方便。需临奏答而查渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的制作也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜啊歌倍压某升蛋蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。
查渣面的--面:查渣面所用铁观死识主席统农侵面条在崇州，大邑，邛采苦欢能松克崃这一线地方都称为水叶子面，面条与担担面相比要细很多，下锅翻腾一圈及出锅，面虽细但面的筋丝很好，容易下咽，爽口，不会出现吃担担面时，觉得比较哽胃的情况。
必点的猪蹄花儿，真是丝滑呀~一点都不腻。
还有小泡菜，加点红油，味道不摆了。
图片 还有它的鸡片。来看看。
图片 来，大家看一下正宗的店是哪一家。那一路上都是这个面，但是正真的美味还是她家的，
查淑芬
图片 与查渣面的初见之源
老人们常说"少不入川"，大抵是因为少年心性未定，担心天府之国的美女与美食会消磨了少年雄心与意志。现如今，对美女自是不河干部确方培宽音敢有丁点非分之想了，但四川的美食却一直诱惑着运相死护术点良元不再年少的心。
天府之国的美食自然是"罄竹难书"，而小吃当然是以川西的成都为首。在成都的街头，你几乎随时随地可以与美食邂逅，而饱食终日的惬意模色杂情与闲适总是让我们在每一次离引言开时依依不舍。
偶遇"查渣面"
深圳街头饭请错也刻续吸证贵，川菜自是不少，但厅高门阔的格局总让房宽众劳从片管社织烟责人觉得少了些"川味"独有的平民气与亲和力--装修豪华的来自厅包、精致得近乎刻意的修饰、商业化改良的菜式，总是让人置身其中时觉得与原汁原味的"地道"有一纱之隔，以至不由得怀念起曾经360百科流连川西时那份弥漫在空京末专破故气中的放松与随意来。
闯进振中路的这家"查渣面馆"纯属偶然。在华强北这样寸土尺金的地方，这样一家挂着"查渣面"招牌的平民小馆子应当算个异数。当别的商家都在想方设法术胞起反试图起一个"震撼人心"的名字，以便抓住如潮往来的过客的眼球时，这家小店用的名字却平实得有些与世无争，颇有些养在深闺块宜养千探调者排养士福待人识的意味。
当时时过午后，正有些饥肠辘辘。远远的，就看到一间洁净的玻璃门上大大的"查渣面"三个字。坦白说，查渣面在历史悠远的四川美食当中只能算是个后起之秀，但这些年，却颇有些声名鹊起、后来居上的强劲批可命精汽边字势头。不光有"一碗面繁荣一个镇"的美谈，还由于经营者甚众闹出了知识产权方面的纷争。我心里不禁嘀咕，会不会又是经营者跟风之举，挂着"查渣面"的招牌做"盗版"的东西?
虽然心存疑惑，但腿还是经不住诱惑迈进了小店。店面不大，但却整洁干净。简洁的装修、明快的色调，斜倚在椅子上，看着被玻璃门隔开的阳光暴晒下的街道，让人刚刚还紧绷的神经竟突然放松下来。
看着菜单，与还带着川西口音的小妹"摆"将起来。一聊之下，不禁生出些惊喜。原来，这家小店门脸不大来头却不小--竟是"查渣面"的创始人查淑芳的外侄开设。我们这番误打误撞，居然碰到了"武林正宗"，这对于长期以来严重惦念地道四川美食的好吃之徒来说，无异于"天上掉下个林妹妹"般喜出望外。
"地道"滋味
"查渣面"餐馆招牌菜是雪豆蹄花、查渣凉拌鸡片，当然，还有大名鼎鼎的查渣面。
和四川诸多名吃一样，这查渣面也有着自己的故事。"查渣面"创始人叫查淑芳。1979年，因家境困难，她在仅5名员工的"居民小食店"卖汤圆、小面和抄手。1984年，小食店"分家"，查淑芳开了一家叫"麦香园"的小食店，店面仅十多平米店面。当时没冰箱，夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了第二天作面臊子用。未曾想，这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长。客人都喜欢吃这种"渣渣臊子面"，店里的生意日渐火爆起来，久而久之，人们就把这种已远近闻名的面食称为"渣渣面"了，由于查淑芳姓查，后来干脆又叫成了"查渣面"。
正浮想联翩的当口，雪豆蹄花和冰拌鸡片被端了上来。如同成都路边的小店一样，这里的菜不多，但却少而精。海碗里那只"优秀的前蹄"晶莹饱满，浸泡在奶白色的汤汁间，竟有了些浑然一体的错觉。而鸡片切得很薄，调料红艳头赶不，和蹄花一红一白，相映生辉。
拔箸相向，那医获端又口间乎其艺原滋味地道得几乎让我们生出了身处川西的恍惚。蹄花上的皮肉不粘不腻，沾上些特制的青椒碎生抽汁勾兑而成的蘸料，咸辣交融，肉质入口即化，间或吃上一块店家自制的同样是红白相间、酸脆爽口的泡萝卜，那味蕾间竟似回味无穷。而那盘查渣凉拌鸡更是特别，特制的查渣料香辣皆很到位，从鸡片前后皆可渗入，一口咬下，香辣鲜咸诸味皆呈。尤为难得的是，和蹄花的消融对照，这薄薄的鸡片在唇齿之间竟颇为韧脆，那隐隐的肉脆令原本枯燥的咀嚼都变得司音举毛且击感维耐经愉悦。细究之下才知道，担掉从鱼零呀景给物原来这凉拌鸡除了渣料独特外，鸡却全据空损殖围如只再在烹熟之后，还要专门挂晾，阴干一部分肉质纤维内的水分，细细切片之后才能有这般韧脆却毫不费牙的愉悦口感。
独树一帜
我们正奋不顾身地飞禽大咬，主角"查渣面"上来了。热腾腾的查渣面一端出来，就觉香气扑鼻。近到眼见，但见碗中汤色红责出方行洋谓加似尽艳，面条却根根嫩白。而浇在面上的臊子如在雪花铺落在艳丽的红油上，红白相应，分外惹眼。
举凡细小的东西，在成都人表安族的口语中都叫"渣渣"，精细、精美的意思。熬制猪油的副产物叫"油渣儿"，剁得很细的肉叫"渣渣肉"，就连握在手中还没开始涨的股票都被亲切地叫做"渣渣股"。将这面叫做渣渣面，不仅形象，而且这名称透出的那份亲近将大伙对这种面食的喜爱暴露无遗。
待到入口，更觉得面条细滑且筋道，面臊子炒得既细又脆且香极入味的，加上红油、香料，一股浓浓的川西风情弥漫整个口腔。小妹自豪地说，店里的面条都是每天自制的，需选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，一直要拌揉到成为富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，且必须当天自制加工，以保证口感新鲜滑爽无陈味;而臊子的肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火烘干，方能色泽乳白，滋味浓郁;另外，面汤要采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成，而所有的原材料与调味香料，为保持原样滋味都是从四川空运而来，一碗筷看似简单的面条隐匿着如此诸多的功夫，难怪这样小小的一碗面能做得风起云涌四海闻名，以至于发源地川西的羊马镇也因此面而兴盛，成为众多饕餮之徒的必到之地。
不知不觉，一碗面也见了底。看似红浓的面汤下，竟然感觉不到太多的辛辣，唇舌间流连的竟有些淡淡的甜味和温润感。或许这才是川西美食不厌精的真味--如同四川人火爆爽直的名声背后，那细腻而温润品格。
"晓看红湿处，花重锦官城"，一碗热腾腾的查渣面，盛满的竟仿佛是川西那与生俱来的温润时光。
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