原名锅爆肉，是一道东北菜，相传，光绪年间始创自哈尔滨来自道台府府尹杜学赢厨360百科师郑兴文之手。北方重要官方机构的关道衙门经常宴请国外客人，尤边传销甲宣告湖尼其是俄罗斯人。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的"焦烧肉片"，改为甜酸口味的菜肴如溶销因与思称速临。衍化成今天的"锅观又序包肉"。
本来自人正中东北人，80后，介绍一个我从小吃到大的锅包肉做法，也算纪念已经过世的，曾经我尝到过味道最好的锅包肉的厨师。
为什么叫老式锅包肉这，原因就是按照80年代拥有的材料所做的办法，360百科并没有改良或者添加新的元素。如果您是个怀旧的人，还想吃到80年代锅包肉的味道那么请演穿山道才下研作划等你按照一下方法去做。
责川第球输直死庆毫原料:
猪肉500克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、大蒜、味精、鲜汤、水淀粉、白面、油适量。
制法:
1.里脊肉切之前让放冰箱里面速冻下，但是不要冻的太硬，冻的肉更容易切出薄片，猪里脊肉改刀成建议0.2厘米厚的大片;用精盐、料酒拌匀入味;待用
2.用水淀粉、少许油、水和白面调成稠糊，白面跟水淀粉比例按照3:2，粘稠度能裹住手指为宜;待用
3.用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、等对成欠汁;待用 4.蒜切成薄片;待用
5用水对少许水淀粉，对好;待用
织6.炒锅置火上，放入大豆油烧至六七成热，先将入好味的肉片与稠糊拌匀裹住肉片，双手一片研展片展开呈片状，逐一下入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油。等所有肉片都炸完后，确鲜矛锅里油烧热。从新复炸一下，肉片表面变硬为准，一炸熟，二炸酥，而且上色。
7.锅留底油，下入对好的欠汁，倒入水淀粉，待理笔优汁收成粘稠状，到松总工谓属把矛入炸好的肉片和蒜片，垫几下勺，蘸匀欠汁马上称盘出锅。
这样东老事字乐等重气做练式锅包肉就做完了，配料简单，任何家庭都可以做，锅包肉要趁热吃，咬一口带汁的肉片外酥里嫩。酸甜适口。一个字"香"。觉头典型下饭菜!
备注:
猪肉:可以是里脊肉，也可以后臀肉务距时石盾汽，(建议用里脊肉，口感更软。80年代很多都是后臀肉)
醋:一定要白醋，也就是米醋。(米醋最好下锅前在对进去，这样不容易挥发，号否则没有醋的味道。)
油:大豆油，(因为80年代没有那么多种类，其它油均可，建议不要用瓜子油和玉米油，炸出来的味道有些怪异)。
肉片:这里我不限定切多大多宽，每个人家里的锅大小不一样，根据自己实际情聚跑呼仍代断评况定，如果有足够大的锅，又想做出来美观的话7*5厘米一片为宜。
难点:炸肉片的火候，挂糊的粘稠度，出锅时汁的粘稠度。这些都能把握好。这个菜左台由胞企孔夫就相当成功了!
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