脆炸糯米粿是一道中国民间传统家庭美食，由糯米粿烹饪而成。
菜 名: 脆炸糯米粿
主 料: 糯米粉6两(约240克)，糖霜2两(约80克)，生油3汤匙，清水2/3杯(约180克)，梳打食粉少许约罗既。
做 法: 1、取1/3的清水煲滚，与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团，再将余下的水和米粉加入混匀，搓成柔软的粉团。2、台板上撒少许糯米粉，将粉团分成8份，搓成长约4英寸长条，压扁，再把中间扭成蝴蝶结形。3、热锅烧热油后，改中火将糯米粿炸成金黄色，捞起沥干油，来自撒上糖霜即成。
备 注: 炸前把糯米粿表面拍少许生粉，炸后较松脆。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至变色，也会比较松脆。
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