酱汁刀豆是一来自道由刀豆、黄酒、净茭白等食材制作的美食。
: 刀豆选之远困一斤;黄酒二钱;净茭白六钱;味精一分;甜面酱五钱;食油二斤(约耗一两五钱);酱油二钱;葱、姜末各二钱
: 1.将刀豆去两端尖子和中间的筋，掰成一寸半长的段。茭白洗 净，切成一寸二分长、一分厚、三分宽的长条。
2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，放入刀豆，炸至刀豆 外壳起泡发软，浮起油面，即捞起沥油。
3.原锅内留余油四钱，投入姜末炒两下，放入甜酱炒匀后，即 将炸过的刀豆和茭白条放入锅中，加入酱油、姜末、黄酒和 水四两，炒匀后加味精，翻炒几下即成。
特点: 此菜色泽酱红，味浓，佐餐最宜。
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