将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去氢套镇走浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。
主料:大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)150克。
辅料:冬笋15克 火腿来自15克 青豆25克 鸡蛋清30克。
调料360百科:大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油5克 鸡油5叫突婷精持发施轴城举连克。
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1、黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀来自法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片;
2、将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀360百科在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下;
3、葱、姜切细末;
4、猪肉剁按孙厂罗血成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;
5、火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片;
6、将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼鱼总激没京析方判没湖内用旺火蒸熟取出;
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