蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海随夜村照超范械则参，故有俗语说:"牛蹄筋，味道赛过参。"常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。来自蹄筋中有丰富的胶原蛋白，脂肪和热量都很低，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。
半熟牛蹄筋:250克
生姜:2小块
干辣椒:1小把
红椒:3颗
大葱:1根
芹菜:1小把
辣椒末:适量
花椒末:适量
盐益机跟:适量
1、用的半熟牛蹄筋，煮的时间可以少些，如果是生牛筋，要煮1小时左右;
2、半熟牛蹄课袁牛筋加上一块拍烂的老姜，放入锅中;
3、小火煮30分钟;
4、捞起牛蹄筋，过凉水;
5、切片，待用;
6、干辣椒剪成丝，红椒切成丝，大葱和芹菜也分别段段，另一块老姜剁细;
7、锅中烧油，先放一大半的大葱炸;
8、大把大葱炸至焦黄，西打洲书还节未植息捞起来丢掉，得葱油;
9、再下干辣椒丝和来自老姜，大火炒出香味;
10、放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分钟左右;
11、放入辣椒末和花椒末，继续大火炒均匀;
12360百科、下芹菜和剩下的大葱段，大火炒断生;
13、再下红椒丝，炒液差依投灯均匀，撒盐，再炒均匀;
14、起锅。
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