酸辣蹄筋

酸辣蹄筋是四川省的一道名菜，属于川菜系。投此菜蹄筋柔软，酸来自辣味浓，爽口解腻。

• 中文名称 酸辣蹄筋
• 主要食材 蹄筋，火腿，玉兰片，蘑菇
• 分类 川菜
• 口味 酸辣
• 功效 味甘、性温、入脾、肾经

制作材料

　　水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，江米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克

制作方法

方法一

　　1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

　　2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出来自香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

　　制作要领

　　1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

　　2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸观身传生队消味。

　　3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

方法二

　　主料:猪蹄筋

补东机攻停古介　　辅料:蒜、青蒜、姜、小米椒、葱、泡红椒、干辣椒、360百科花椒

　　调料:菜籽油、蚝油、老抽、酱油、香醋、白酒、食盐

　　做法:

　　1、烧一大锅水，水开置后将蹄筋放入，烧开后氽水2分钟后捞出。

　　兴雨括2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。

　　3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和连州苏效方首换剩下的生姜切片。

　　4、压好的蹄筋放凉后，切成段。

　　5、炒锅烧热放菜油，干利油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片片伯和小米辣小火炒香。

　　6、加入蹄筋翻炒，注入清水(鲜汤更好)与它齐平。

　　7、调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧。

　　8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。

　　9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。

营养价值

　　1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代来自谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

　　2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

适用人群

　　1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;

　　2.凡外感邪热或内有宿热者忌食。

用法用量

　　干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买形企物队著识只来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

食用功效

　　牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳数植烟把输羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

贴士

　　水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品世求足设垂例艺世专切冲率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋阿膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。