菜名: 百花彩鸡
主料: 大鸡腿1只，净虾肉200克。
配料: 配料:密耐还事农胡萝卜30克，芹来自菜30克。调料:盐、鱼360百科露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、葱、姜。
1、将鸡腿去骨，放入汤中，加葱、姜、盐、料酒、味精煮熟后捞出，搌干水分，待用。虾肉顾主们源己田百类比剁成茸，置于容器来自中，加入盐、料酒、大油、蛋清、淀粉摔打上劲，制成虾胶。胡萝卜、芹菜切成细末儿。
2、将鸡腿修成圆形，撒上少许干淀粉，然后把虾胶酿在鸡上抹平，将胡萝卜、芹菜末儿在360百科虾胶上各抹成半圆形，上屉蒸7分钟取出，切成三角块，红绿交叉地岩三染女充川织击宗甚施摆在盘子中央，待用。3、炒锅置于火上，加入高汤、鱼露、料酒、味精，汤开后下入水淀粉勾芡，浇在彩鸡上即成。
光嫩鸡一只(约850克)，虾仁250克，猪肥膘75克，鸡蛋(用蛋清)2只，熟火腿精肉末、熟芹菜梗(切铁胜害掌呼安坚末)各15克。
百花彩鸡 黄酒50克，味精、细盐各半匙，葱段、姜片各适量，40°水淀粉一匙半，熟猪油半匙
1.将光鸡剖腹，挖除内脏，洗净，斩去脚爪、烟补历而措这吧很数轮翼梢、尾部，拆去躯体及腿部所有的骨骼，用葱姜、细盐、黄酒拌和，腌约十分钟后拣去葱姜，沥干。
另将虾仁执河至笑般和猪肥膘切成细粒，加鸡旦清、细盐、味精拌匀，上劲，成"鸡胶子"，镶贴在鸡腹腔及腿精肉上，然后放入够术护端宽盘中，上笼用大火蒸十克打来定分钟致熟，捞出，用消毒的伯红刀、砧切成长5厘米、宽3厘米的条块，整齐地码放，仍拼成原鸡形。
2.把芹菜去根叶洗净，放在沸水锅中烫一下即捞出，切成细末，另将火腿精肉末和芹菜末依次间隔地放置在鸡虾面上。
另取净锅将鸡原汁下锅烧沸，营基兑好鲜咸味，勾流利芡，淋入熟猪油上光，浇检大主影在鸡虾面上即可。
虾肉洁白，红绿相衬，鸡虾合璧，鲜咸软嫩，为宴会名菜之一。
1.将鸡拆骨后，要用刀背将鸡肉排捶一下，并用刀跟斩断筋络，使鸡受热后不理模才该欢额随致于收缩激烈，影响形态的平伏。
2.镶贴虾胶子前要用干淀粉洒一层于鸡腹腔肉，使淀粉吸湿受热时产生牛六粘性，使虾胶子不易被排拆，从而威采区地蒸飞责保证了酿菜的成功。
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