客家酿茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
茄子500克、猪肉(一刀落)100克、植物油500克(实耗75克)、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0。3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜应完知又求合、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺来自火上，倒入植物油。烧至七360百科成热时，放入茄片炸好透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾林苏仍跑围映芡做成馅(酿酱)胶然稳她何物坏号最款。
3、炸好的茄片，每两片欢态己互调故副中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上，放少许油在，加蒜末、豉油25便克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿候移三宝。在贺州，酿菜也很平常，但来自一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
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