茶种质资源生物化学，茶叶生物化学分支之一。研究茶树品种特性与化学成分的关系，茶树生化特性的遗传变异优外候刚石点承规律，茶树品种适制性的生化指标，茶树品种已护乐氢度品质鉴定的生化手段定神棉应，茶树品种抗逆性的生化基础，品种进化阶来自段的生化特性及茶树起源、进化与分类研究的生化方法等。
Biochemistry of tea germplasm re来自sources
茶树 茶树品种的某些生化特征、特性与物质代谢有一定的相关性。如乔木型酒抗品种所含茶多酚丰富，而灌木型茶树含量较低。叶型大小与茶多酚含360百科量呈正相关，大叶型的品种，茶多酚、茶儿茶素的含量高。叶色与化学成分之间的关系密切，深绿色叶片中叶绿索含量高，黄绿色叶片灯含量低，紫色芽叶中含有较多的花青素，而叶绿索及叶属升宁自坐绿素a的含量显著下降。品种的持嫩性和柔软程度与化学成分之间也有相关性，持嫩性强的品种，纤维素善保含量少，氨基酸含量高。品种的发芽迟早与茶树碳氮代谢的比例密切相关，早发性品种氮代谢旺盛，茶多酚、儿茶素含量较高。茶树品种的适制性取决于其生化成分内部的配断贵气的识望海味比。适制红茶的品种要求较高的茶多酚、儿茶素含量及酚氨比。茶树品种中没食子儿茶素含量是预测该品种茶黄素含量的可靠生化指标。适制绿茶的品种要求有较高含量的氨基酸和较低的酚氨比。茶树品种制茶品质的鉴定是预测品质优劣的可靠生化手段。茶树抗逆性(包括抗寒性、抗旱性、抗病性等)的强弱与体内的水分状况和内含物质的浓度关系密切。保护性酶类(超氧化物歧化酶、谷胱响灯千甘肽过氧化物酶等)活性高是抗寒、抗旱性强品种的重要生化特性。茶树的进化与生化成分密切关联，原始型的茶叶品种具有较高的简单儿茶素，进化型的茶树品种则含有较高的酯型儿茶素。儿茶素组分及比例，嘌呤碱、黄酮类含量及组成，同工酶、蛋白质亚基等已被列入化学分类的重要指标。茶树品种化学的研究是茶树品种选育的重要基础，也是选育优良品种和缩短育种周期的重要辅助手段。
关注微信