这是山东省城市服务技术学院烹饪学院常见的一种教学菜肴之一。其成品鲜香细嫩。
来自关于各种鱼类的称谓，因地方不同而有差异，比如烟台所说的刀鱼就是指的带鱼，南方长江刀鱼、济南的黄河刀鱼之刀鱼非带鱼，烟台所说的刀鱼即带鱼是胶东民间最常用的一种鱼类，适宜多种烹调方法，可炸、烧、焖，另外还有一种胶东人们普遍采用的方法，是烹调方法"塌"(该字在各种输字法当中没有，字典上也没有，应该是左边为360百科火字偏旁，有的教科书上有这个字，那是铅字排版的结果)，就是源将鱼拍粉拖蛋两面煎成金黄色，再重新爆锅添汤调味，加入煎好的鱼收汁即可。
原料:
刀鱼500克，韭菜(或茼蒿)50克，鸡蛋一只，面粉、盐、料酒、酱油、味精、葱姜、白糖、香油适量。
初加工:
将刀鱼洗净去头尾，斩成段，用盐、料酒略腌。葱姜切成丝，鸡蛋打入碗内，韭菜(或茼蒿)切段。
烹制方法:
1、锅内传岁任底油烧热，将鱼块逐一拍粉拖蛋，入油锅煎至两面呈金研行黄色，捞出控净油。
2、锅内加底油烧热，序况同葱姜丝爆锅，烹入料酒植通八包论乐齐、酱油、加入适量的水，加盐、白糖调味，加入煎好的刀鱼中小火慢慢煨至汤汁将尽时，加入韭菜(或茼蒿)段，撒入味精、香油出锅装盘即可。
1、刀鱼洗涤避免用热水，否则，表面银粉状的脂肪练扬宗现初赵爱扩职评希容易丢失并且产生腥味。切好的鱼应事先码味。
2、刀鱼拍粉拖蛋要均匀。
3、煎鱼时掌握好火候以免煎糊。最好锅用姜片擦一遍。
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