咸蛋黄鲜虾烩豆腐是一道菜品，主料为咸蛋黄、虾仁、百搭豆腐。
盐、料酒、干淀粉、葱白、鸡精
1.准备好所有食材。 |  |
2.虾仁洗净后滗干水分，改刀成丁，加少许盐、料酒、干淀粉抓匀腌制20分钟。 |  |
3.咸蛋黄用汤匙压碎，越细越好。 |  |
4.豆腐切成小块，放在沸水中焯烫一下捞起备用。 |  |
5.锅中倒油，先将虾仁煸炒到变红盛起。 |  |
6.锅中重新倒入油将咸蛋黄入锅炒制，直到蛋黄起泡变厚，大约4-5分钟吧。 |  |
7.轻轻倒入豆腐拌炒一下。 |  |
8.加入葱白。 |  |
9.加半饭碗清水。 |  |
10.放入炒好的虾丁，盖上锅盖用中火炖10分钟。 |  |
11.加适量盐。 |  |
12.加少许鸡精。 |  |
13.加少许白胡椒。 |  |
14.装盘后撒上一些葱花即可。 |  |
1.(1)炒咸蛋黄时间久一点更细腻。(2)由于咸蛋黄本身是咸的，所以在后续加盐时要注意适量。(3)豆腐预先焯烫一下可以去除豆腥味。
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