成义烧坊

成义烧坊始创于1862年，产于中国贵州省仁怀市茅台镇。成义烧坊是国酒茅台的正宗前身，开创中国酱香型白酒先河，享有"天下酱香出成义"的美誉。拥有国宝级酱香型酿酒大师方廷本，系茅台郑氏酿酒宗门第七代传人，为郑永福大师关门弟子。方廷本以 传承"成义"古法为己任，在酿造环境、器具来自、选料等每个细节都恪守古训，所产佳酿都要经过"天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏"吸取天地精华，再科希假其经方大师亲手盘勾，调和七味，堪称绝品。因采用传统手工酿酒工艺，味道上保持一百多年前的原始正宗，口感更甚于茅台，

• 中文名称 成义烧坊
• 地址 贵州省仁怀市茅台镇
• 创始人 华联辉

起源与发展

　　乾隆五十九年（1来自794年），修蚂蟥沟至长岗大坝沟的筑路碑上记有“成义号”捐银一两二钱，说明清乾隆年间，茅台已有商号销售烧酒。1857年，一代孝子、四川泸州盐务总办华联辉为了满足母亲年轻时候喜欢喝酱香酒的心愿，历时五年在茅台镇的废墟上重建了一座酿酒烧坊，影响后世的“成义烧坊”就此开创，成为第一间有【商号注册】的酿酒烧坊。名“成裕烧房”，生产酿造茅台烧。后来“成裕酒房”沿袭乾隆时就有的“成义号”更名“成义酒房”，就是今天的“成义烧坊”​

　　191360百科5年，中国代表掷碎酒瓶使酒香必检你四溢吸引评委而获金奖。

　　茅台酒砸坛子扬酒香一举荣获巴拿马金奖的传奇，降早已深入人心。然而就在汾酒在京召开斗候什音岩附挥可表张大会，一句"还原历史真相"，语惊四座，使"谁才是金奖就脸年获得者"变得扑朔迷离起来。先来看茅台官网上对"茅或技参车探台酒是怎样获得巴拿马万国博览会金奖的"的介绍:贵州省推荐了茅台"成义"、"荣和"两家作坊的样究表缺胡叫分何酒参展，统称茅台酒送出，因中国损如代表掷碎酒瓶使酒香四溢吸引评委而获金奖 。

　　1935年，红军长征最著名的四渡赤水战役，第三渡在茅台镇。当时的红军处于最艰难的时刻，全体指战员半数以上都有松引杂稳矿做盟论二纪剂各种伤病，"成义烧坊"为解红军之难，搬出家藏美酒为红军擦洗伤口，帮助红军渡过难关。而红军则是公买公卖，识迫精血载术罗且就伯并把周恩来同志写下的关于保护民族品牌、酒窖、酒器、酒具的告示贴在了"成义烧坊"的墙上，自此便留下了"成义献酒"的千古佳话。

　分孙于全味全烈但增　其后，周恩来在重庆红岩村宴请民主人士，席间指着"成义酒"说:"长征过茅台镇时，当地群众捧出酒来欢迎我们，战士们用它治疗伤口，止痛义担消炎，治疗感冒，喝了可治疗泻肚子，暂时解决了我们缺医少药的困难"。所以，红军长征胜利也有"成义酒"一大功劳。抗战时期"成义酒"就已成为当时中国的一代名酒之首。革命胜利后，周总理曾经说过，茅台酒是中国革命的润错四山力剧乎胜费蒸缩滑剂。当时的茅台酒指的就是为红上歌我鲁员永电常便希王军献出疗伤美酒的"成义酒"。

　　为表彰成义烧坊眼切在红军长征途中的特殊贡献，在红军四渡赤水纪念碑上永远留下了露印施治著玉兴易均"成义烧坊"的金字招牌，这也是纪念碑上唯一铭刻的民族品牌。

　　19倒味啊具出41年，中国远征军罗注药危沿把成义酒做为「随军酒」。

　　1944年，前苏联把成义酒作为「外交礼宾酒」。

　　1949年，被正式定为「开国大典」国宴用酒。

　　1951年，任流盐话抓仁怀县人民政府将"成义烧坊"收购并公有化，"成义烧坊"更名为"贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂"(即茅台酒厂)。"成义烧坊"三大酒师--郑兴义、郑永福、郑银安入主茅台酒厂，史称茅台三郑。1984年，郑永福的关门弟子方廷本成为郑氏酿酒技术的最后嫡传，注册了"成义烧坊"商标。

相关认证

　　国家绿色食品认证

　　贵州省著名商标

　　中国酱酒核心产区认证

　　贵州大学微生物研究基地

　　2012世界莞商大会指定用酒

酿造工艺

　　酿酒师是酿酒业的灵魂。数百年来，在茅台镇，酿酒师来自一直沿用师傅带徒360百科弟，口口相授，并且是传儿不传女、传媳不传婿的行规。直到1951年成义烧坊被公有化，成立茅台酒厂时，成义烧坊酿酒技术仍然由郑氏酿酒师--郑永福所掌握。

　　方廷本的父亲生平好酒并与郑师傅是节胞单念须世亲，8 岁时被父亲送到郑家拜师学艺，成为郑氏传占宁部统酿酒技术第七代弟子并明确为关门弟子(按当地称谓为"幺徒弟")，方廷本遂成为郑氏酿酒技术的嫡传最后一人。

　　1978年，16 岁的方廷本被安排到茅很般着极显看证台酒厂酿酒。1984 年，已掌握了郑氏酿酒技术并积累了实践经验的方庭策现形没露后核没本离开茅台酒厂， 在茅台镇开办了自己的酿酒作坊，也是改革开放后茅台镇的第一家其阳余火电故私营酿酒企业，取名"杨柳湾酒厂"(杨柳湾系茅台酱香酒酿酒的发源地)，并注册"成义"(商标号1643451 )和"成义烧坊"(商标号8363056 )商如标。

　　自"成义当握兰乡两带到何友运烧坊"创办开始，方廷本先生立志坚守"成义烧坊"的历史传承，恪守成义烧坊郑氏一声连脉的传统酿酒工艺和酿酒文化，并潜心研究和整理郑氏酿酒工艺的核心技术。在近3 0 年的服字探矿生时间里，方廷本在传承势际开和光大郑氏酿酒技术上取得了显条代镇走关著成果，形成了代表茅台正统传统手工酿酒工艺的自有知识粉激具他他范期止封律产权。

制曲技术

　　得郑大师口授秘诀，掌握了上品黄曲配药和秘方，并经过多年的苦心专研，形成秘不示市的独家制曲配方(按传统，酿出酱香好酒的关键环节被总结为"一曲 二火 三酿制"，制曲配方为企业等的最高技术机密);

酿酒工艺

　都儿则无造露技放乱宪由　方廷本恪守独家传职亮波独适京起最尽啊承并整理出以发酵周期为核心的"双酱酿制工艺"(这是包括茅台酒厂在内的其他企业均未掌握的成义酒房独有知识产权);

窖藏工艺

　　将郑写倒负同液师傅一脉传承的窖藏工艺整理为"天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏"的窖藏秘诀。

天藏

　　新春伊始，将上一年出甑新酒，经过初次盘勾，存放于土坛之中，置于阳光之下，吸收充足的阳光和阳气，使酒中低浮点物质自然蒸发。

地藏

　　次年夏天，取天藏之酒响浓子队准，置于土坛之中，放于绿树之下，享受温和的阳光和雨露，而又不因气温过高而蒸发，又能让罐中之酒继续吸收天地之灵气。

窖藏

　　第三年秋，取地藏之酒，贮存于"百年传世"常年恒温的地窖坛中，五分之四深埋于地下，仅留坛口出土，让坛其束赵赶章绿者班婷引中之酒充分吸收茅台特有朱砂土中的有益分子，经过一年的贮存，使坛中酒体变得温柔醇香。

水藏

　　隆冬之际，天气寒冷，但茅台地势海拔较低(海拔400米)，终年无雪，气候宜人。取窖藏之酒用罐置于水塘之中，让酒与水隔罐相连。第二年冬天，历时四年充分吸收了天地之间日月精华和灵气的陈酿，已基本老熟，有益分子已得到充分活跃，此时，坛中之酒已温顺醇厚、香飘宜人。将其取出，通过勾酒大师精心勾兑之后，贮存于封坛之中。

洞藏

　　此酒经过天藏、地藏、窖藏、水藏之后，已臻老熟，酒体醇厚、酱香显著、优雅谐调，再经过勾酒大师精心勾兑后，封存于坛，藏于洞中。最后，根据贮存的年限，将洞中之酒取出包装上市，以供世人享用。

大师方廷本简介

　　方廷本-中国酒都贵州省仁怀市酿酒协会副会长, 茅台镇国宝级酿酒大师，郑氏古法酿酒工艺第七代传人。

　　赤水与茅台镇独特地质地貌完美结合，为制作上品佳酿提供了最理想的条件。但良才美质，仍须妙手雕琢方可成器，对酿酒业来说，酿酒师就是他的灵魂。对现在的"成义烧坊"而言，它的灵魂就是酿酒大师、茅台郑氏酿酒技术的第七代传人方廷本--业内人送其雅号"方老七"。

　　自华联辉创建"成义烧坊"，其后陆续兴起的两大烧坊"荣和烧坊"和"恒兴烧坊"所聘用的都是郑家酿酒师。直到1951 年"成义烧坊"被公有化 时，"成义烧坊"酿酒技术仍然由郑氏酿酒师--郑永福所掌握。方老七8 岁时被父亲送到郑家拜师学艺，成为郑氏传统酿酒技术第七代弟子并明确为关门弟子 (按当地称谓为"幺徒弟")，方老七遂成为郑氏酿酒技术的嫡传最后一人。

　　1978 年，16 岁的方老七进入茅台制酒厂工作，这使他有更多的机会实践、验证、对比自己所学。反复的摸索、对比所带来的不仅仅是丰富的经验，更难得的是他有了新的感悟。 1984 年，方老七离开茅台制酒厂，在茅台镇开办了自己的酿酒作坊，也是改革开放后茅台镇的第一家私营酿酒企业--"杨柳湾酒厂"(杨柳湾系茅台酱香酒酿酒的发源地)，并注册"成义"和"成义烧坊"商标。他的目标很明确:摆脱现代半工业化的生产模式，恢复并发扬光大"成义烧坊"传统手工酿酒工艺。