黄焖大排是排骨的一种特色做法，就是将大排先煎后焖的做法做成的菜式，兰州地区的人较为喜欢。特点是排骨的味道比较浓郁，肉质醇香鲜美。
菜谱名称 老年人食谱----黄焖大排
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
大排二块(300克)，植物油15克，葱段5克，姜片5克，精盐、料酒、酱油各适耐换需料量。
1.将大排先用刀拍平，使其厚薄均匀，再用刀背轻轻地锤敲大排两面，使肉质松嫩，撒上精盐。
2.将锅烧热，放植物油后，将大排放入，排骨两面煎黄即铲起。
3.将葱段、姜片放入原锅余油中，煸炒起香，把煎好的大排放入锅中，加料酒、酱油和水(水量以淹没大排为度)，烧沸后，转用文火焖(约2小时)至大排烂。
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