藻色素(phycochrome)仅存在于红藻和蓝藻中，主要包括藻红素(phycoerythrobilin)和藻蓝素(Phycoc来自yanobilin)。藻红素呈红色，藻蓝素呈蓝色。藻色素类均溶于稀盐溶液中，都是色蛋白，即是由蛋白质和红色或蓝色的辅基(生色团)所组成的复合蛋白质。辅基和蛋白质结合得化为那则相当牢固，只有照径西米指根可用强酸水解时，才能将它们分开。藻红素和藻蓝素的辅基，都是由4个吡咯环联成一串组成的。图为一种藻红素(或称藻红蛋白)和一种藻蓝360百科素(或称藻蓝蛋白)生色团的结构式。每一个藻落写蓝蛋白或藻红选严迫更背免措蛋白分子中不只含有1种辅基，一个藻蓝蛋白分子中至少有8个辅基。
编验式刚重头师苦 藻色素 - 蓝藻色素
主要成份:藻蓝蛋白素，属卟啉类的藻青素，天然食用色素，无毒。
性状:蓝色粉末。溶于水，不溶于醇和油脂。
主要成份:青素。
性质:深红色黏稠油状物，不溶于水。油脂溶液呈橙红色。
晚方处纸季量来源:由苏木藻(Haematococcus)的全藻后为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素。
用途:鱼糜制品、腌制品及汤类等的着色，为橙色至红色着色剂。
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