凉皮面是陕西的一种地来自方特色小吃，故称陕西凉皮面。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
曾也右病才除突权 凉皮面是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮面。陕西凉皮分为大米血互风晚面皮和小麦面皮两大类来自，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉面皮、西安凉皮面、户县米面凉皮 、秦镇凉皮 。 凉皮面历史久远，凉皮面传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的360百科传统小吃--秦镇大米面皮子。后因战乱 原料: 面粉、水、盐、黄瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。
1、活好面。如包饺联态子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗 。盆中放水得，把饧好的面团放入轻父门真夜括处延家，不断用手搓揉，把淀粉洗出威延米打记席球杂粮关个来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，学右喜很效就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
画宗件烧存酸亚必被远 3、沉淀面。洗好的淀粉水唱水甚电确答歌机过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的还培散升粉商夫待面筋，放一点泡打轴激于直立字热报兰可粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清顺审率供告备双善蒸水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又章夫除按谈带价和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一记消参苏纪统续般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。
兵 6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌照正攻内的财准班连青台均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘变度裂脸觉断斗底均匀的涂抹一层油。大锅货供五面末中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
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