《畜产品质量安全及其检测技术》是2006年4月化学工业出版社出版的图书，作者是张晓东。本书以畜产品安来自全为主题，从现代畜产品质量管理的科学理念出发，向读者全面、系统地介绍了有关畜产品安全方面的知识、问题及解决畜产品安全问题采取的对策与措施。
畜产品与食品质量安全问题福评四动眼减培必失跳很是当今人们关注的重大问题担已停校划消按。书中对畜产品安来自全问题的各种表现形式(如360百科兽药残留、农药残留、腐败变质、食源性疾病等)，畜产品危险性分析及毒理学安全评价，畜产品生产质然真轮卷八何量安全管理体系，畜产火富顺了省吃整朝口振意品食品安全生产技术，畜禽肉、蛋、乳品质分析等方面进行了详细阐述;本书以最新检测标准和技术为依据，以大量的篇幅向读者介绍了畜产品食源性病原细菌、食源性寄生虫病、人畜共患病原微生物、霉菌毒素、有害化学元素、兽药、农药、有机污染物、食品添加剂等的检测，以及当副交浓个律损干激前人们尤其关注的热点问题(如禽流感、口蹄疫、疯牛病、二恶英)的检测。
本书振是阐述畜产品安全知识、畜产品安全质量控制方法，以及详细介绍畜产品安全检测技术等的一部比较完整、具有很强技术操作性的著作。在世界各国因畜产房品和食品问题引起诸多事件、其安全问题比较严重的今天，本书的出版发行对于我国广大畜产品质量控制与检测人员、养直皇畜产品生产企业技术人员，畜产品师与食品卫生、畜牧兽医、食品质量安全等专业的教学、科研人员具有较好的帮助作用和较高的阅读价值;同时，对国家政府相关部门的决策人员也有一定的参考价值。
第一章绪论
一、畜产品食品安全性分高波代报案占评领普毛的现状与成因
二、畜产品安全管理及其检测方法的却续介判露日标执会增普发展与展望
第二章畜产品安全及其相关问题
第一节畜产品安全的基本概念
一、畜产品安全的定义
二、畜产品与食源性危害和疾病
第二节畜产品生产与影响安全的因素
一、动物生产的生物学特点
二、污染物的分类与来源
第三节畜产品腐败变质与食亚似讲须每查源性疾病
一、畜产品的腐败变质
二、食源性疾病
第四节霉菌毒素
一、黄曲霉毒素
二、赭曲霉毒素
三、展青霉素
四、伏马菌素
第五节兽药残留
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