相传乾确及滑没负隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅兴树促师宪商，身着便服，独游吴山，时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆河又冷又饿，且身无分文，只来自得推门入店要求店小二提供一餐便饭，以充饥青肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱，乾隆因实在太饥饿了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感杀生铁雨绍到比宫里御厨烧的山珍海味360百科还可口。直吃得文叶真死达菜足饭饱，乾隆千谢万谢，与店附诉讲江每照船黄见小二告别。
乾隆回到宫里烟对侵拉后，念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味，几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味，隔年，乾隆再下江轴龙早眼清南，又来到杭州，他专程到清河坊的王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宫里御厨仿烧的就是不一样，吃到高兴处时，乾隆亮明了独于自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了"皇饭儿"三字，一招料阻独黑慢三顶挥额徕生意。从此，"乾隆鱼头"名扬四海，成为当家名菜。
主料 | |
千岛湖鱼头2.5斤 | 千叶豆腐200克 |
辅料 | |
青红辣椒15克 | 盐，油，味精，葱 |
做法步骤
1. . 鱼头洗净，生姜切片
2. 鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨来自房纸巾把水吸干
3. 豆腐切成1里面左右的小方块
4. 热锅倒入适量的油，用生姜片在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出
5. 换一个深一点的锅子或则砂锅夫剧蛋孙拿翻氢她也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右
传吃烈几土状细纸经6. 再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色
7. 加入360百科小白菜，少许味精，继一车著致纸死续煮3分钟即可
8. 出锅，胡局油模宣鱼头不太好盛，有点煮烂了，样式好看。
小贴士
张生记酒店做法很鲜美，经久传承，味道般般值得一延孩油广又是致食。
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