菠萝蜜核仁炆鸡是一道美食，材料有光鸡、菠萝蜜核仁、芫荽。
光鸡半只(400克)，菠萝蜜核仁150克，芫荽适量。
1、将光鸡洗来自净斩件，放入盐、油、红糖、生抽、生粉拌匀，腌15分钟。
2、烧开一锅水，放入菠萝蜜的果核，同时放入少许的盐，煮熟。把煮好的果核360百科捞起来，待凉后剥掉果核的白色外壳，成为核仁。
3、起油锅，爆香蒜头，放入腌好的鸡块爆炒，再放入果仁，放些水，盖上锅盖炆煮5分钟即可上碟，再撒些芫荽装饰即成。
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