杭州皇饭儿夹豆腐是一道由 鱼头、豆腐为主料制作的浙江菜。
【菜谱名称】 杭州皇饭儿夹豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【口味特点】 鲜嫩滑润，汤醇味厚来自。
鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克小都谓已期。豆瓣酱25克、白糖10克、到坚材测行清酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克360百科、菜油250克。
1、将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在来自鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。
2、而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热(约 176℃)，放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧。
3、再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒360百科入砂锅。定味后炖10分钟，淋明油即成。
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