潮汕鱼饺是广东潮汕地区传统小吃，潮州鱼饺取海鲜为原料制成饺皮，取其肉质细腻、鲜嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。
鳗鲡鱼1000克。猪肥瘦肉500克、虾米100克、荸荠250克、菜胆250克。大葱10克、精盐6克、胡椒粉1克、香菜25克、芝麻油5克、味精4克、鱼露10克。
鳗鱼常法宰杀，洗净后用刀刮出鱼肉，放在来自砧板上用刀压抹，去掉鱼刺和细筋，加精盐拌成鱼茸。案板上放众淀粉作面扑，鱼茸放技害上压扁，撤淀粉后滚压成薄片，用刀切成小三角形即成饺皮。
把猪肥、瘦肉加入精盐剁成肉茸，加入葱末、虾米末(虾米浸湿剁末)，荸荠粒(荸荠去皮洗净
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