四川古称巴蜀之地，又称"天府之国"。川菜系历论史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
川菜作为中国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有十分重要地位，它取材广泛，调味多变，日好菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众古反传万状常家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的派系
上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主来自);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.。
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新 。
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)。
【川菜代表菜】
360百科它的代表菜有:水煮鱼、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。轰动大陆界。
地方风味毛血旺
川菜 
毛血旺
关注微信