八来自亩沟擀面皮，是最具代表的岐山擀面皮，验容左河言计初配降原名"御京粉"，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山八亩沟人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名"酿皮"、"麦面皮"等。如今在陕西一带民间百姓生360百科活中，以岐山擀面皮最为有名，而八亩沟擀面皮最为正宗。具有八距心目的曲促慢筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口，四季咸宜，是关中西府的重要名吃。
岐山县城北二里，有一条沟壑，名叫八亩沟，又一传为八墓沟。有王氏和邢氏二姓人家。多以世代做名小吃擀面皮为生。也是闻名遐迩的岐山擀面皮的发源地。
八亩沟擀面皮的传统做法很独特，需经来自过和面、洗面筋、过左汉停都滤、沉淀、加热、制皮走该根穿首汉投行标普培、蒸熟、调料制作等十几道工序，且模语列探必须用当地特制岐山醋调制，才能有"白、薄、光、软、筋、香"的口感风味。
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