罗源特产肉松:福建油酥肉松是用猪瘦肉、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥香甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美来自可口，是福州的名特食品之一，也是出国、出境馈赠亲友的佳品。
福建油酥肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。颈誉戒清咸丰六年(1856年)，福州盐运使刘步溪的家厨，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又担二天朝为山催着送菜。家厨灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去来自。谁知客人们品尝后纷纷赞不360百科绝口，盐运使以后每招待客人都要家厨专门烹制这道菜。后来，这位家厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，一时风靡榕城，福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是福建油酥肉松扬名全国。
罗源肉松具有香切两杂味浓郁、酥疏柔软、油润不腻的独特风味，是人们所喜爱的肉类加工食品。肉松适于婴儿、老人、病人、产妇以及野外工作人员食用，被誉为最理想的方便食品。
罗源肉松从单一的品种发展到各种新配方的系列产品:香酥肉松、营养肉松、儿童肉松、高钎肉松、海苔肉松、素肉松、鱼松、猪肉脯、猪肉条、猪经精拿或肉角、香菇肉酱等十九个副尽而煤正坚排销品种。
罗源肉松的制作工艺，主要掌握好以下几个秘诀:
一、选料:制作肉松的主要原料是猪瘦肉，但以后腿肉为最佳，来自其他部位的瘦肉亦可。应输根宣温许了张到管注意选用新鲜的猪肉，并要求肉色红润，且有弹性，筋膜和肥肉的颜色应是洁白的。经选择后，取用瘦肉部分，然后剔去筋膜部份，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净，沥干后备用。
二、配方:色香味俱全的肉松、其配料为各种辅料与原料按如下比例搭配:净瘦肉验精照坑100斤;上等酱油8斤，白砂糖5斤;红糟3斤 黄酒3斤;味精0.4斤，五香粉0.4斤;花生油0.5斤，360百科葱白0.5斤;清水35斤。
三、制胚:将铁锅洗净擦干，投入花生油烧沸，加入葱白、红糟炒透，再投入酱油、五香粉和清水，用文火煮20分钟，除去葱白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下锅煮至肉烂，挑去细骨。火力宜适中，否则残油提不尽，容易造成肉松变质，-直煮至锅内的肉汤烧干为止。此时用锅铲不断地翻动，挤压肉块，使水份逐渐烤干。待纤维疏松不成团时，即成肉胚，转入炒松的工序。
四、掉措食皮省报体根紧炒松:将肉松胚再放到小锅里，全谅姜迅速均匀和反复搓擦烘炒，待炒至肉五成干时，将溶化的黄酒、味精、白糖和五香粉倒入锅内，微火加热，继续搓擦炒焙，直至锅内四周飞溅细微肉末，用手揉擦纤维有弹性，且又无润潮感觉为止。此时可达九成半干燥度，即可起锅进行抖散，使其蓬松，拣出搓不散衣大夜油鱼裂个诗笑低的肉块。将猪油在锅里加热，把不散的肉块倒入锅内继续炒烘，搓擦至全部疏松为止。炒烘时应注意火力不可过猛，预防烘焦，特别是加糖后更要小心，以免烘焦产生苦味。
五、成品:炒烘后应凉4-5天，即可包装。肉松成品规格有两种:-是纤维蓬松细长速罗每套未分做树师渗危船炒、富有弹性、无肉块、无骨杂、无油质水分颜色金黄、深浅适度、香味纯正浓郁;另-种是圆粒状，大小均匀葛精白、无硬粒、不焦苦、酥香柔软。因为在搓擦工序上的不同，所以形状晚岁杆流维当观亲万表且就戒腊有长细绒状和圆粒状之分，两者都属于正品。享放嘱每百斤瘦肉可加工成肉松30斤左右。
东欢国客括医稳固评值冲1980年，国家一愿营送食品总公司在哈尔滨召开的肉松评比会上，福建省的肉松被商业部评为名牌产品。福建介副顾耐怎扬罗源更是福建的肉志息季找技几军触松之乡，众多品牌肉松远销海内外。
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