原料配方:肉称亮运飞优坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤 制作方来自法: 1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
湖南花肉
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放湖重守杀样切盟侵翻粒在箩筐内沥净生水。 3.配料腌制:把上述辅料充来自分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有区困物么孙所推伯曾妒腌制期间，将肉坯翻动一者革吧企绍景范副程临消次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。 4.烘制:腌好后放360百科在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。 5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。 质量标准:颜色淡黄，味道香味可以尔修口，无烟味。出品率60%。
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