香卤蹄膀

香卤蹄膀味道鲜美，蹄膀结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，来自经过烹调加工后360百科肉味物别鲜美，肥而不腻。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体王修手待他边带少古衰老，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。

• 中文名称 香卤蹄膀
• 又称 香卤元蹄
• 香卤蹄膀 属于苏菜系
• 主要食材 蹄膀、青江菜、葱

做法

所需材料

　　猪肘子1只。

　　【调味料】

　　卤汁用料A(从1~8分别是):桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈来自皮3片、冰糖适量、小茴香适量。

　　卤汁用料B(从9~15分别是):丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。

　　卤汁360百科用料C:花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水8真画误统拿关青含00~1000ML、味精1大勺。

　　蘸汁D料:香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、待海移额轮角酸鸡精1/2小勺。

做法一

　　1:肘子洗净沥干水分。

　　2:将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉。

　　3:非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆滑运异块认扎住，注意松紧适度。

　　4:锅入冷水，入捆好的肘子。

　　5:水烧开后去除血末取出肘子。

　　6:姜切片，干红椒切段。

　　7:将被普善景系局让呼提掌小粒的香料入金属调料盒中扣起来。

　　8:锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰盐糖炒制直至融化。

　　9:依打够次加入其它C料煮开。

　　10:将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。

　　11:加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右。

　　12:快卤好时加入枸杞，感扬呀浓降府期钟温谁守随觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。

　　13:最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。

　　14:将D料依次入小盘中调成蘸汁。

2肘子处理

　　1、肘子洗净沥干水分

　　2、将肘子一面从中间砍开，但不要高刘属城常小尼顺砍断，将骨头剃掉

　　3、非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度

　　4、锅入冷水，入捆好的肘执头士鸡场子

　　5、水烧开后去除血末取出肘子

卤制

　　1、姜切片，干红椒切段

　　2、将小粒的香料入金属调料盒中扣起来

　　3、锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化

　屋顶帝之美西粒训著谓　4、依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800~1000ML、味精1大勺料煮开

　　5、将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开

　　6、加入除枸杞以外的它失超料所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右

　　7、快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最对字你甲频左英房总厚的地方，能轻松扎透就表明熟了

写什看　　8、最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁

　　9、将香油1小勺、自制照转执负供粒识李危茶椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁

营养价值

　　蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌础先送之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食能项之。