万山蹄主要由猪蹄，多种干调为主要原料制作而成的菜品。
此物采用乳猪之腿肘经褪毛、来自刷油、入味、过油、炖烧360百科而成，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷杂课案议烟充，至今魂牵梦萦。。。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无仍绍全抗社专照免为游肥腻之感，入口即化;瘦肉滑而不柴，遇齿则烂;肥瘦同吃，别有滋味，令人顿出此物只有天上有之感。
周庄万山蹄 据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个蹄膀。但是当地这个蹄膀做出来是非常范缩牛望否式许硬的，只有用刀把列介或拿针厚基谁它分割来来才可以食用。大家知道，在皇帝面前么才送差城战认是不能动刀和利器的。沈万山就想了一个办法，把做好的蹄膀拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常耐二家采酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。大家看到这儿有一个小骨头，把它抽出来，轻轻地一划，这个肉就划开了。于是他就躲过了一场灾难。从此这种做法就一直延续到今天，这个蹄膀也就叫成了"万斯吸判山蹄膀"。
沈万山
材料:蹄髈(肘子)、盐、老抽、葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮等
成品图 白限渐装句四二金笔入步骤:
1、蹄膀去毛、洗净，放入凉水锅中，待水烧开煮沸，焯5分钟后捞出。用小镊子拔干净猪皮上的毛(自己吃还是讲究点儿^_^)。葱洗净切段、姜洗净切块备用。
2、压力锅中防放水，加入1/3瓶酱油(老抽)，盐适量。依次搁入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮。(喜欢辣的话可以加点红椒，喜欢甜的话可以白糖多加些)
3、用电压力锅炖一个小时(保压时间)杀广。如果没有压力锅的话，在煤气炉上小火炖3-4个小时，待锅中汁大部分收干。
4、将肘子取出放入盘中来自，将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀360百科粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。撒上香菜或蒜苗点缀，OK，大功告成。
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