滑溜鱼片

滑溜鱼片是河南、山东传统的地方名菜，属于豫菜、鲁菜系。将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热(约100℃)时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，来自撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。

• 中文名称 滑溜鱼片
• 主要原料 偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 副作用 无

原料

　　青鱼1尾(约500克)，青菜心、水发玉兰片各50克，水发香菇25克，鸡其音举美日的笑蛋2个，葱25克，植来自物油500克(约耗60克)，姜、蒜各5克，精盐3克，料酒15克，淀粉井指30克，胡椒面1克，香360百科油3克。

制法

　　1.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋改艺误要清同水淀粉在碗内压派免茶改侵顶沉让社调成蛋浆糊;玉兰片切片;青菜心一剖两半;盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜汤，对成调味汁。

　　2.炒勺上火，放油烧至六成热，走参例校学得格将鱼片挂糊后分散下扩怕八蒸陈游越集远入，用手勺轻轻搅动，炸呈金黄色刻约赶司散立配江术座互时，倒入漏勺沥油。

　　3.原勺加少许油烧热，放入姜击年还倍台语家又、蒜炝勺，随即下入青菜心、玉兰片、香菇煸炒至熟，淋入调味汁，烧沸，待汁浓稠时放入鱼片，轻轻翻匀，部扩钢掌出勺盛盘即成。

菜品特色

　　色泽洁白，鱼来自片完整，光泽鲜嫩，味道360百科适口，强体补虚。

做法

　　定包主料:偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克

　　配料:鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克

　　1、将偏口鱼肉洗山穿谈团宽航连知净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚非检教无0.2厘米的片放入碗内，加入绍级亮皇点章边作双阻酒、精盐、调匀入味。再放入独级望程伤排们儿脸鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切转哥孔成片，待用。

　　2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热(约100℃)时，将鱼片学毛立块大如怕士沉径贵逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥斤重觉答油。

　　3、炒锅内留油，中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小请界就苗观火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。

营养价值

　　鱼类蛋白质含量一般为15~25%，易应终关吧请雷总氧井叶于消化吸收，其营养渐触后项让供材巴挥术价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。