火腿鱼是一道菜品，主要材已病料是青鱼肉、熟火腿，配料是猪肥膘肉、鸡蛋清，调料为熟大油、花椒粉、湿淀粉等，通过煎、炸的做法而成。
【原料】
主料: 青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。调料: 熟大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿来自淀粉20，料酒6360百科克，味精1克，葱10克，姜末5克。
【制作过程】
优静线元河田下输 (1)选择熟火腿中间的好肉微阻庆讲，切成长5~6厘米、宽2~3厘米、厚0.2厘米的片。(2)把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片。(3)把肥膘肉片放在碗内，加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味精、葱末、姜末、鸡蛋清(20克)等搅拌均匀。然后，再一片一片地与火腿片、鱼肉片对齐粘好(肉片夹在中间)。(4)所剩的鸡蛋清，加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用。(5)把炒勺放在旺火上烧热，用一点大油涮一下勺，再倒出来。移入文火上，放入少量凉大油烧热，把火腿鱼(即前述夹好的片)蘸上稀蛋糊，一片一片地下勺煎。先煎鱼片的一面(3~4分钟)，再煎火腿片的一面(2~3分钟浓接状液父神科必七校带)。最后，加入全量大油，移入旺火上炸至淡黄色，捞出沥油即成。
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