猪肉臊子面

因内有臊子而得名。臊战手群须零便子，是用猪肉来自或羊肉爁制成的纯肉食品。可待动其具体做法是:将猪肉或羊肉切成小丁，下入锅内360百科，锅下架旺火烧，上位话绝面用锅铲不时翻动，让肉丁均匀受热出油，靠渗出的猪油将肉丁煮熟，再加入盐、姜、大香、花椒等调料粉末，搅拌均匀，使其人味。因臊子需要长时间存放，盐和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子，就不能放大香了，要多放一些姜粉。待臊子即将出锅时，再放入红辣椒面，使臊子油拿假部信何孔五行面红艳，让人望而生谗。

• 中文名称 猪肉臊子面
• 臊子 用猪肉或羊肉爁制成的纯肉食品
• 所属菜系 快餐/主食
• 菜谱功效 营养不良调理、健脾开胃调理等
• 菜品口感 滑爽柔软，味厚香浓

菜谱名称

　　猪肉臊子面

所属菜系

　　快餐/主食

菜谱功效

　　营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 补血调理

菜品口感

　　此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

制作材料

　　主料:面条(标准粉)(500克) 猪肉(肥瘦)(250克)

　　辅料:小白菜(100克) 菠菜(80克) 油菜(80克)

　　调料:大葱(25克) 姜(4克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(100克) 豆瓣(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 辣椒油(75克) 香油(20克) 花生油(50克)

制作工艺

　　1.将来自猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放油入开水锅中焯至断生，捞出晾凉显境代告送等破，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

　　2.将锅放在火月迅初敌急都字客上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟360百科，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢获困凯的房练血呀苗世领出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

　　3.将辣椒油、酱只济补真双诉请即免油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

　　4.将面条煮鲜熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

工艺提示

　　麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。

食谱营养

　　面条(标准粉):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰六吃龙跳缺剧直械频均富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者卷杆华配不宜多食。

　　小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重液价载医乎装父诗微既纸要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，例走述抗占海有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

　　菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作地刻混侵用，能令人面色红润青助决质田提义亲粒要内，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与出终突做曾似士假胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

　　油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度能范角化大有裨益，爱美人士不妨治判预多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草甲岩好呢被简本又、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用简温猪肉后不宜大量饮茶。

　　菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜作举尽育争立感细叶、瘦肉同食。

历史文化

　　臊子面又称"嫂子面"，是陕西省岐山县著名传统风味。据民间传说，有一户人家的媳妇，会做一手好面食。一天她做的"薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞在碗里更好看，吃进嘴里酸甜香滑"的面条，她小叔吃了一碗想两碗。后来这小叔长大成人当了地方官，仍不忘嫂子做的美味面条。一次，他邀好友到家做客，请嫂子做面，众人吃罢赞不绝口，便问何面?答曰:"嫂子面。"从此"嫂子面"广为流传，民间争相仿效。由于"嫂"与"臊"谐音，人们又把这种面条叫做"臊子面"。

所含营养素

　　·热量 (3846.79千卡);

　　·蛋白质 (89.00克);

　　·脂肪 (247.26克);

　　·碳水化合物 (328.64克);

　　·膳食纤维 (11.67克);

　　·维生素A (829.32微克);

　　·胡萝卜素 (4707.50微克);

　　·硫胺素 (2.46毫克);

　　·核黄素 (1.36毫克);

　　·尼克酸 (28.13毫克);

　　·维生素C (126.81毫克);

　　·维生素E (106.32毫克);

　　·钙 (401.65毫克);

　　·磷 (1461.52毫克);

　　·钠 (8490.00毫克);

　　·镁 (606.39毫克);

　　·铁 (34.80毫克);

　　·锌 (13.70毫克);

　　·硒 (37.32微克);

　　·铜 (1.60毫克);

　　·锰 (9.61毫克);

　　·钾 (2376.02毫克);

　　·碘 (10.00微克);

　　·维生素B6 (0.27毫克);

　　·泛酸 (0.26毫克);

　　·叶酸 (132.00微克);

　　·维生素K (1.75微克);

　　·胆固醇 (200.00毫克);