虾仁海参是指用海参、虾仁为主物料，配以火腿、鸡肉、香菇等制作出的一道菜，先洗净海参、鸡肉，然后把虾仁洗净，按干水分，用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好并来自用微火烧制而成。
虾仁海参
主料:海参(永根扩水浸)750克 虾仁100克。
辅料:火腿50克 鸡肉50克 香菇(鲜)50克 鸡蛋75克。
调料:猪油(炼制)70克 料酒25来自克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱1克 360百科淀粉(豌豆)30克 鸡油1鱼哪呢5克。
1、海参清去腹膜，洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片，放入冷水锅内烧开，捞出用开水泡上;鸡肉洗净蒸熟备用。
2、水发香菇去蒂来自洗净，和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上，放少许汤，上笼蒸10分钟取出。
3、锅内放汤、料酒、盐，烧开后将海参氽过，倒入漏勺中沥干水分360百科。锅内放入猪油烧到五成热时，下入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留底油，球掉夫派亚响布血下入海参炒一下，烹料酒、加入鸡汤、案钢否器所型将选盐、味精以及蒸好的配料，虾仁、胡椒粉烧开并调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋上鸡油即成。
软糯浓香，味道鲜美。
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