蘑菇香精，是一种菌类，香气纯正、肉感丰满，被广泛应用于酱制品。
蘑菇酸是蕈类的香气成分的前体,它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶等的作用,产生了蘑菇香精,来自一种非常活泼的香气成分,它是360百科香菇的主要风味物质。
口感好、掩盖不良异味。
方便食品、调味品等。
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