砂锅鲥鱼，是乙没一道菜品，主要来自原料是鲥鱼、火腿360百科、葱段、姜片等。
鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血来自管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温360百科中益气、暖中补虚、开际犯会胃醒脾、清热解毒的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
净鲥鱼750克，火腿25克，葱段、姜片各10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜酒啊何造油50克。
鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成2来自段，火腿切成片待用;锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油、和清水500克烧开后，装入砂锅再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面上偶冒小泡，待汤汁浓稠时，拣去葱、姜即成。
[特点及制作关键] 此菜汤味鲜醇，脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖，切忌旺火急烧。
主料:鲥鱼(750克)
辅料:火腿(25克)
360百科 调料:酱油(5众建吧优汉单云克) 醋(10克) 小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(10克) 植物油(50克) 盐(5克)
类别:安徽菜 补虚养身调理 健脾开胃调干简理 清热解毒调理
制作工艺
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段;
2. 火腿切成片待用;
3. 炒锅置旺火上，放人植物油穿，烧至五、六成热，将鱼皮朝下结去浓补内稍煎;
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅;
5. 再加精盐、葱(切段)、损持名货迅企员尽姜(切片)、火腿(切片)，盖上锅盖，置风炉告吸炭火上细炖，保持汤风团刚困物又什面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
工艺提示
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不哪皇然换想实困步爱缺必去鳞;
2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
菜品口感
鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。
"砂锅鲥鱼"源于清代，已有上百年的历史，清朝文坛奇秀桐城学派，蜚声国内，文士墨客，对饮食颇为讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼，味极鲜美，但桐城离长江90 华里，而鲥鱼离水即死。为保鲜，他们采用凤炉砂锅途中烹调之法，于江边煎鱼转入砂锅加调味品以小火细炖，其温度保持汤面偶冒小泡的程度，朝发夕至，鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。后人仿此烹制，流传至今，成为安徽名撰。
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