味鲜美、浓香味。茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹旧极跟题息置调出美味，但一定要选择健康的吃法。很多人做来自茄子时，喜欢用油炸或"过360百科油"烧茄子，虽常导面首然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
拌茄泥 :Mashed Eggplant with Garlic
菜名，拌茄泥
所理查属菜系，浙江菜
软、烂、香。
茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
1.将茄子削去蒂托但东告所微始失，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻宣质念算护鲁居信初料才酱、香菜、韭菜，蒜泥来自拌匀即成。
蒜香茄软，味道可口。
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含360百科的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
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