鱼香小滑肉是一道菜品，主要原料有瘦猪肉，水发木耳，青笋。
制作原料
瘦猪肉200克，水发木耳50克，青笋100克
制作辅料
葱花15克，来自水豆粉50克，泡辣椒末40克，酱油10克，白糖10科，醋10克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，精盐3克，味精1科，清汤、清油各适量。
制作方法
1、将容猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片，装碗用料酒、精盐抹味，用水豆粉拌匀(要掌握好水量，做到不干不稀)。
2、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。调味原料用量要准，以免走味。
3、青笋去皮，切成指甲薄片。木耳洗净，也切成大小相当的片。
4、锅内油烧到六成熟，360百科放肉片炒散，下泡辣椒炒出红色，伯船下姜、蒜、葱炒香，放青笋片、木耳炒匀，亨入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁后起锅要快，才能做到肉质松软嫩滑。
用料
辅料
调料
鱼香小滑肉的做法
1.先调一个味汁:碗中放黄酒，酱油，米醋，白糖，少许盐，最后放干淀粉调匀备用
2.瘦肉切成小片，比指甲盖大一点就可以
3.用少许黄酒，盐和蛋清抓一抓，然后放少许淀粉抓匀备用
4.葱姜蒜切细末，泡辣椒剁细备用
5.青笋和木耳油防五入取继车然院切同肉片大小差不多的小片备用
6.锅放适量油，烧至七成热，下肉片稍煸几下放泡辣椒末炒出红油
7.泡椒炒出红油，肉片发白后，将葱姜蒜放入大讲素后向迫效全火接着炒出香味
8.将切好的木耳和青笋片放入接着炒约十秒左右
9.倒入调好的味汁，炒匀至明油亮芡即可出锅
1、既然是小滑国眼非析剂大肉就得切小点，不然成大肉片子了，口感不一样的，尽待感量往薄了切;
2、肉我用的是梅花肉，或者用里脊，其实带一点肥的更好，那个就需要用后尖肉了;
3、调味是个重点，要经各但取企敌粉该重移之有甜酸味但不能大，还能吃出咸度群约政探奏候原味才好，注意味道的层次;
4、可以用冬笋，也可以用青笋，这个看您的习惯了。
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