《红楼梦》中的一道经典美食。
《红楼梦》第七十五回中秋夜宴上王夫人为贾母准备的来自一道菜--椒油莼齑酱。
第七十五回，王盾黄调独夫人道:"今日我吃素，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大爱吃，只拣了一样360百科椒油莼齑酱来。"
莼菜，又名马蹄草。莼菜还是材组升关单倍误硫定江一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说，莼菜主治"消渴热痹，和鲫鱼作羹食，下气止呕"，还可以"治热疸、厚肠胃、安下焦文讲尔应留表吃个等花，逐水，解百毒"。"齑"就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为"细碎"。陆游在《洞庭春色》一诗中说，有"人间定无可意，怎换得玉脍丝莼"的句子，。"丝莼"则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
椒油莼齑酱的做法是将新鲜莼菜切碎了，拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌制而成。
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