玉米酥

玉米酥，成都特色小吃、成都名小吃、四川省名小吃、四川省川菜名点，96年烹饪大赛面点金奖。

• 中文名称 玉米酥
• 口味 香甜
• 主要食材 玉米粉
• 工艺 油炸
• 调料 白糖

一、名称

　　玉米酥，又名皇家玉米酥、金玉酥、空心玉米酥、空心玉米饼、空心玉米锥、黄金玉米酥、千金碎香饼 子、宫廷玉米酥。

获奖证书

二、由来

　　相传隋朝尚食直长谢讽著"食经"中记载食物五十三种，其中就 有"千金碎饼子"的记载，但制作工艺不详。宋朝虞悰"食珍录"中收 入"卷生龙须炙、千金碎香饼子、花无忧腊、连珠起肉"等。千金碎香 饼子经过 历代御厨的演效今改黄推战脸握施写困绎，从糙米粉到糯米粉，再到1996年是由四川省烹饪大师齐赵修高改用玉米粉，沿来自袭 传统工艺，改良成形方式，创作出了适合现代人口味的"玉米酥"。因其始创与隋朝尚食直长之手，为帝王 御用之佳品，故又名"皇家玉米酥""宫廷玉米酥"。因其形如圆球，故又得名"空心玉米酥、空心玉米饼、空心玉米锥"， 因 其色泽金黄，故得名"金玉酥"。

三、所获荣誉

　　1、1996年四川省第二届"手标油杯"烹饪大赛中"玉米酥"荣获金奖。

　　2、玉米酥在20来自00年被四川省人民政府财贸360百科办、四川省烹饪协会、四川省流通行业办评为"川菜名点"。

　　3、玉米酥在2002年被第十二届全国厨师节组委会确定为全国厨师节名克穿厨推荐菜品。

　　4、2009年中国国际旅游美食节"美味最成都，六十华诞香"电视烹饪大赛，玉米酥荣获"菜品创新奖。

四、制作原料

　苦形声大拿难色般样兵　糯糠重玉米、白糖、水

五、制作工艺

　　1、糯玉米膨化处理，制成玉米粉。

　　2、将玉米粉分成两等分，一半加入白糖和开水调成糊状，再揉入另跑题粒北圆酸真活矿源一半玉米粉揉搓至表面光滑，下坯子 擀成圆形，入六 成油锅中炸制即可。

六、特点

　　1、色泽金黄，空求心如圆球。

　　2、香甜劲道，皮酥内软。

　　3、原料只需要玉米粉、白糖和水，不添加任何化学添加剂。

　　4、纯手工制作，制作工艺独特。

七、营养价值

　　玉米酥是以玉米粉为主要原料，营养健康，每100g玉米中含蛋白质8.8g，膳食纤维8g，脂肪3.8g， 糖类74.7g，能量336千卡，钙10mg，磷244mg，铁2.2mg，VB10.27mg，VB20.07mg，VE8.23mg，烟 酸2.3mg，硒4.14ug，镁95mg，怕锌1.85mg，钾262mg，其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4~ 5倍;玉米油富含VE、VA、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。

　　车院口居轻促[医生的观点]

　　玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然VE可觉岩增强体力 及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。

　　玉米除了含有较多微量元素硒、镁 外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及 被称为致癌念父剂王陆证损互露片并化学物"手铐"的谷 胱甘肽等多种抗癌物质。能催化有机过阀 氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是 一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌还袁换和直肠癌的发病率。除了患有肝豆状核变性疾病外，玉米适 宜于一切人食用。特别是那些长期食用精袁米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。