旱蒸九时来自麻鸭是由麻鸭、香菇、火腿等作为主要食材，盐、姜、香葱等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
1.把麻鸭用刀剖开，鸭腿和翅膀分开，鸭身用刀剖成小块，之后将麻鸭用冷来自水反复冲洗15分钟，或360百科者用冷水浸泡5分钟，将冷水倒掉，反复浸泡4次。2差.将姜(一半)切成片，盐、花雕酒(100g)、香葱(一半)倒入盆中，将鸭块放入， 用手反复揉搓，直至鸭肉产生弹性，花雕酒完全渗入鸭肉中为止(大约需要10分钟左右)。3.介眼善交志唱球太外上将鸭肉简单焯一下水，这样有助属略于去除鸭皮上的毛，也能帮助去掉鸭子上的异味，但切忌不要焯太长时间，这兴示叫唱际日理频样可能会将调料的流南克银半你青测社味道清洗下去。 4.将泡发好的香菇切成片，金华火腿切成薄片，金华火腿因为有盐味，因此一定要切薄 5.取出一只深盘，将剩下的葱姜垫在盘中，将鸭块码放在葱姜上，切好的香菇与火腿码放在鸭块上。之后倒入花雕酒。6.蒸锅中放足够多的水，大火坐开锅中的水，将码放好的鸭子放入锅中，盖好锅盖，转中火蒸制2--3小时，鸭子酥烂为止。
九时麻鸭，难道要九点才能吃到，还是要蒸九小时呢?旱蒸真的不放水吗，不放水能蒸得好吃吗?
绍兴麻鸭是由野鸭经人代代长期驯化，选择而成。古越山会平原，原是茫茫沼泽滩涂，苇草丛生野鸭群栖，古人以此为狩猎对象，进而进行驯化。绍兴县地处东南沿海，属亚热冷带季风气候区，温暖湿润，雨量充沛，水域广阔，水草及浮来自游生物丰富，盛产螺蛳、泥鳅、小鱼、 小虾等动物性饲料，为鸭子提供了一个良好的生态环境。 绍兴又是粮产区，有丰富的谷作鸭的饲料，且是酿酒发达之地，民谣曰:"种稻酿酒，酒糟养鸭"，大量的酒糟乃是麻鸭的上好饲料。因此旱蒸九时麻鸭最好的原料就是绍兴所产的麻鸭，其实我国在其他地区也盛产麻鸭，比如洪湖麻鸭，太湖麻鸭等，现在也都可以用来制作这道菜肴。
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