酥皮鳜鱼是一道以鲜鳜鱼、火腿、笋、香菇等为主要食材制作的美食。
【菜谱名称】 酥皮鳜360百科鱼
【所属菜系】 全部
【口味特钱点】
鲜鳜鱼1条(700克)，火腿、笋、香菇等炒制的八宝陷200审验然地鲁维阶量克，面粉200克，鸡蛋4只，锡纸1张，葱、姜、盐、料酒、油各适量。
鳜鱼治净，剖腹去内脏，洗净后在表面剞花刀，抹干水分，加葱、姜、盐、料酒腌渍，鱼腹中填入八宝陷，整鱼用锡纸包好。面粉加蛋液、油和成酥面，擀成皮，将鱼包起，表面用刀划出鳃、鳞、鳍等形，刷上蛋液，入烤箱烘磁究烤至熟透即可。
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