船头来自鱼是指渔民利用鱼船上简陋的蒸煮设备及简单的调众松及战举担胡请味品炖制出来的鱼，其特点是所用烹饪的鱼鲜活，调味简单，保持了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，纯正。
渔民划着小船在湖上捕鱼，因为无法按时赶回吃饭，所边拉古害风某关队停背理以他们都会在船头的位置上放一煤炉，饿了，就取一条捕得的活鱼宰杀，放到船头的炉中炖煮，调味品也很简单，一般来说仅仅是盐来自、姜和辣椒。
这种生活方式是古代农耕文化的延续，简单、原始、朴素是其基本特征，也反映出物质匮乏的时代特点。时下，人们在厌腻城市生活的时候，会产生一种回归情结，如乡村度假、乙功马吃野菜、驴友活动等，船头鱼的复出也正是在这种情结的驱使下登上了宴桌，成为人们喜爱的一道菜肴360百科。
船头鱼成为一道名菜最早出现于浙江安吉赋石水库某农家乐菜馆，由于安吉赋石水库属于国家水源保护地，水质清澈，无泥土气，故所产鱼肥美、鲜嫩无异味，推出后广受食客欢迎，经过几年的传播，安吉的船头鱼馆已发展到上百家，成为安吉的一道地方名菜。
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