新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年绿陈序线腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季足当还秋肉项氢敌凯节，把海鳗剖肚挖脏来自后，挂在避阳的通风处晾干历怎息京稳笔，便为佳品。当地居民把这段360百科时间晾制的鳗鱼干，冠以"新风"，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿晚六海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用器劳安次雷常之往划鳗鱼制成的叫鳗鲞。
其实，这种鱼鲞，早在古代就有。相传春秋末期，吴王夫差与越国来自交战，带兵攻陷越欢操远观营却感延句刚地鄞邑(今宁波)时，御厨在输兰政解核创各制短二五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、境乙猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增。清代民间也嗜食鱼鲞，当时浙江台360百科州温岭市松门地区出产的"台鲞"，闻名全国。清代袁枚在《随园食单》上曾经提到:"台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之铁介解抓，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人行毫层目职正模张法也。"因为"新风鳗鲞"肉质丰满，鲜咸合一，风味独具，所以很受人们欢迎，民间至今仍有"新风鳗鲞味胜鸡"之说。
新鲜海鳗1底证曲条(约2000克)，精盐100克，葱结、姜片各5克，绍酒10克，醋10克。
(1)将鳗鲞洗净，斩成两爿放在盘中，加入绍酒(5克)、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。
(2)把熟鳗鲞放在砧板上，去皮、去骨，斩为两段，然后顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入绍酒(10克)、味精、精盐、白糖、芝麻油，调拌均匀，装盘策社磁纸即成。
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊显，从头到尾剖开，去内脏、血筋来自，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦环行假另开群匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时360百科。
2、将腌鳗取出，必玉渐子用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日光晒)，约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成"鲞鱼烤肉"，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。
①必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。
②鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。
③腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。
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