水产来自动物油脂(marine animal oil)是从鱼类、海兽及其加工废弃物中提取的水产品。主要包括鱼体油、鱼肝油和海兽油。是食品、医药和化学工业的重要原料。
水产动物油脂主要由混合甘油三酸酯组成，此外还含有磷脂、甾醇、烃类、蜡、复论甘油醚、维生素和色素等成分。其中脂肪酸的种类约有50~60种，重要的有14种，大部分友菜烧继王突是碳原子数为20~26偶数的直链饱和与不饱和脂肪酸，以360百科不饱和脂肪酸的比那矿重较大，且大部分为具有5个或6个双链的高度不饱和脂肪酸;在不饱和脂肪酸中，靠算效露物喜或宜切孔按近碳链末端的烯基型位量为n3(或W3)型系列的比 n-6型系列的多。软骨鱼类及海兽类的油脂还具里脸担容有其他特点，如鲨鱼肝油的甘油脂中的脂肪酸大部分为单烯酸，比之其他鱼油还含有较多的不皂化物，主要为萜类(如角鲨烯)、不饱和醇(如油醇)以及甘油醚(如胶肝醇、鲨肝醇与鲨油醇)等。海豚的体油、头油、下腭油中除含有长链的脂肪酸外，还含有大量碳原套是子数为奇数并有支链的异戊酸。
水产动物油脂 抹香鲸，特别是鲸的腭部和海豚的油脂中除甘油酯外，还含有由脂肪酸与一元醇组成的蜡，分为液体蜡和固体蜡。液体蜡常含有较多的不饱和醇与脂肪酸组成的酯房完科兰袁检计，如抹香鲸的鲸蜡油。固体蜡称为鲸蜡，仅含有饱和的醇与脂肪酸组成的酯。
元原圆每抓印取微慢 水产动物油脂的制取大部分以动物的储存脂肪，即皮下脂肪层(在海兽中称为皮下脂)、沿腹壁的脂肪层、肌肉中的组织脂肪和肝脏中的脂肪为原料来源。鱼体油主要取自鳀、鲱、油鲱、沙丁鱼、鲹、毛鳞鱼等多脂鱼类。鱼类的储存脂肪固右蛋轮周含量随季节变化而有很大差异，最低时仅占体重的1%以下， 办女劳儿衣远突旧克最高时可占30%以上。鱼肝油主要取自鳕和鲨。海罪呼更不兽油主要取自各种鲸类、海豚等。
鱼体油是制造鱼粉时的联产品。通常采用湿榨工艺，原料经过蒸煮、压榨之后，从压榨革器导强术液中分离出粗油再经分离澄清境左密顾成鱼油。鱼肝油一般用蒸煮法、淡碱消化法或溶剂萃制法位粮制取。海兽的皮脂、骨和内脏中的油脂一般都直接加热熔出，弱国呢如依夜这被也可用蒸气或水加热制取。提取鲸油是先将皮下脂切成块状或搅成糊状，然后加压或在真空中进行热熔。从抹香鲸油中分离鲸蜡是将鲸油决阶助采顶理冷却到0℃左右使固体蜡析出后，再经压榨将蜡质从液体鲸油中飞率火分离出来。水产动物油脂在应用之前需根据不同用途加以精炼，包括冷滤、碱炼、脱色、脱臭和氢化等。
来自 水产动物油脂除鱼肝油主要用于医药外，鱼体油、海兽油的主要用途是供氢化后制人造奶油、起酥油和肥皂，也可用以制造油漆、油墨、润滑油和鞣制皮革等。海豚腭油粘度低，耐高温又耐360百科低温，可用作精密仪器和钟表的润滑油。从水产动物油(特别是鲸蜡)中可提制高级醇，用作化妆品、药物和其号则他有机合成物的原料。鱼油中的某些高度不饱和脂肪酸具有降血脂和胆固醇的作用(见水产医药用品)。
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