酱汁是烧法中的一种。调料用黄酱，色泽红亮，来自酱香味浓，菜的口终末息怎医味甜、咸月香。
黑鱼是我国四解后大淡水鱼之，学名黑鱿，又名青根鱼，龟色青黑，头下腹部发白，鳍也呈黑色，肉质较肥，刺少、肉多，营养丰富，蛋白质达19%,脂肪达5%,较一般淡水鱼高。黑鱼可食部分达80%,'白的头、尾、肝、鳍都可用于烹制名菜。
酱汁烧黑鱼 净黑鱼段1公斤。
青蒜段50克，香菜末2帮话5克。
花生油1公斤(实耗50克)，白油50克，葱段25克，姜片20克，姜末5克，味精5克，料酒20克，黄酱施视宽革终两够兵40克，白糖40克，糖色少许。
1、将黑鱼来自段两面剖上斜一字刀。
2、起锅放入花生油，烧到八成热，把鱼段放入油内炸至呈金黄色时，捞出360百科滤去油。
3、另起锅放入葱姜油烧热，放入黄酱、白糖炒散，烹入料酒，加入鸡汤、葱段、姜末和味精，用糖色把汤调成浅红色，调好口味，将炸好的鱼段放入汤内，用微火恨10分钟，用铲将鱼策底翻过来，再烧10分钟，鱼已烧透盛入鱼盘中。拣出汁内葱姜，旺火将汁收浓，浇在鱼段上。
4、再起锅放入白油烧热，投入青蒜段稍炸，立即浇在鱼上，撒上香菜末和姜末即成。
菜色酱红，甜咸鲜香，是山东传统风味莱之一。
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