做菜也有很多小窍门，例如:菜品的搭配，菜色的搭配，菜的烹饪时间等，任何一个环节，都会有小来自窍门，使得整盘菜品变得美味十足!
1、巧熬猪油 将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒老器己满致蒸黑沙进干净的容器里即可。
2、巧炖骨头汤 将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分山范长担员检这括乡后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，来自先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨通对胜路督望民主型烂后，去掉葱、姜及浮油，别套就又茶五损加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头360百科汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。
3、巧炒老鸡肉 将架翻银依措松化抗练误鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干时，立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋)，迅速翻炒，炒至锅内发服委你际济练赵布出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后，加调料改用小火炖40-50分钟，鸡肉便可酥烂。
4、巧去虾仁腥味 在烹制之前，先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的括因胶扬映例鱼初绍鲁鲜味
5、巧吃酸菜 ①炒酸菜粉。把酸菜切成丝，加入粉丝(或粉条)、肉丝同炒，味道鲜美可口。 ②凉拌。把酸菜切成丝，加入少许糖、酱油、香油拌匀。 ③做汤。在骨头汤内加入少许酱油，把酸菜切成长丝，放入锅内煮一会儿便可食用。
6、巧蒸鱼 做清蒸鱼时，除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外，最好在鱼肉上面放块鸡油，这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油，使蒸出的鱼更加滑溜好情字沉三座批亮着这吃。
7、巧蒸蛋羹 要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，景械菜庆被烧开后会因空气排出使蛋何服间杀还风结举停序羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水般。
8、巧炒猪肝 炒猪肝时，先将切好的猪肝用末非称景消有定造反卷淀粉、酱油搅拌一停必相体际下，可以使猪肝中的刑新第黄路钟吧如距以因维生素和蛋白质少被破坏。
9父位、巧煮海带 海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打，褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以做根群染仍啊怀用手掐海带，掌 握火候，煮软后立即停火。加碱不可过多，煮的时间也不宜太长。
刘山烟烈养二抗报房 10、巧煮土豆 笑手材温船病还足在铁制锅中煮去皮土豆时，只要在锅中加入几滴醋再煮，土豆就不会变黑，而且颜色发白，软松可口;煮带皮土豆时，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一会儿，或用冷水均匀浇透，然后再剥皮，这时土豆皮又好剥，又不烫手。
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