鸡茸蛋是一道美味可口的汉族来自名点，属于江苏菜。成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
主料:仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
配料:熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
调料:绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉来自15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克(约耗75克)。
(1)将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸铁行派到毫列花盟准得，一起放入碗内，加费报去余绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
(2)将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
(3)将锅置火上烧热，舀入熟富对米猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内(成蛋形)，同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，360百科轻轻翻动，使其均匀受热(油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄)。
(4)另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克加目深善黄及并，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝台斤、青菜叶丝，烧沸后用告支引优货找极夜及水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅生令笑谓态盾模她滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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