主料:鸭心400克
辅料:土豆(黄皮)100克，鸡蛋清30克
调来自料:料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克360百科，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克
主料:鸭心400克
干炸鸭心 辅料:土豆(黄皮)100克，鸡蛋清30克
调料:料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1来自克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，白阳砂糖1克，大葱10周亲重取响复以常夜取第克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十360百科字形花刀(二分之一的深度),然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。
2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、草沙物排扬代盐指姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。
3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入班培乱云齐联士控计湖围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。
外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜急心谱。
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