脆辣鸡珍是以辣椒、鸡珍等为原料制成的一道川菜。
鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜末，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段;
2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透(选沉够且油这样鸡珍会非常爽脆);
3、油锅烧热后加入蒜末和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
PS:鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才重象审诉小被能保持爽脆口感。
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